食材供應(yīng)保障隊(duì)工作人員仔細(xì)核對(duì)入庫食材
食材出庫前檢查
食材起運(yùn)前張貼封條
威皓供應(yīng)鏈集團(tuán)作為中華人民共和國(guó)第一屆學(xué)生(青年)運(yùn)動(dòng)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱學(xué)青會(huì))的總采購商,從接到上級(jí)委派的任務(wù)起,就迅速組建起一支167人的食材供應(yīng)保障隊(duì)。2023年9月25日,隨著第一批食材運(yùn)抵學(xué)青會(huì)的食材總倉,威皓供應(yīng)鏈集團(tuán)食材供應(yīng)保障隊(duì)也正式進(jìn)入了服務(wù)學(xué)青會(huì)模式。
規(guī)范遴選 做實(shí)做細(xì)食源性興奮劑檢測(cè)工作
本次學(xué)青會(huì)是廣西第一個(gè)大型競(jìng)技類全國(guó)綜合性運(yùn)動(dòng)會(huì),如何在確保運(yùn)動(dòng)員普遍性餐飲需求的同時(shí),突出廣西本土美食特色、推介廣西美食文化,食材供應(yīng)保障隊(duì)可謂是做足了功課。
入庫前,針對(duì)涉及運(yùn)動(dòng)員高風(fēng)險(xiǎn)的豬牛羊肉、禽肉、蛋奶、海鮮水產(chǎn)、香料調(diào)料共五類食材,均采取“到倉雙檢” “多環(huán)節(jié)檢測(cè)及管控”等措施,積極配合抽樣技術(shù)隊(duì)的工作,確保食材在24小時(shí)內(nèi)出具食源性興奮劑檢測(cè)結(jié)果,48小時(shí)內(nèi)出具食品安全檢測(cè)結(jié)果,保證運(yùn)動(dòng)員食材的安全性。
在供應(yīng)商遴選方面,食材供應(yīng)保障隊(duì)在自治區(qū)食品藥品安全保障部的支持下,在全國(guó)范圍內(nèi)遴選了優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商。米面等干雜類食材,威皓供應(yīng)鏈集團(tuán)優(yōu)先從庫內(nèi)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商進(jìn)行采購,如甄選南寧市儲(chǔ)備糧公司桂井大米,累計(jì)采購超1.62萬噸;針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食材,則從養(yǎng)殖源頭進(jìn)行監(jiān)控,同時(shí)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳積極配合,派專人進(jìn)廠對(duì)活畜、活禽、活魚蝦進(jìn)行興奮劑源檢測(cè),切實(shí)做好反興奮劑工作。
規(guī)范倉儲(chǔ) 扎實(shí)推進(jìn)運(yùn)動(dòng)員食材品質(zhì)保障
為順利服務(wù)好從全國(guó)各地趕來參加學(xué)青會(huì)的代表團(tuán)成員們,從今年6月開始,威皓供應(yīng)鏈集團(tuán)搶抓時(shí)間節(jié)點(diǎn),以高效率、高質(zhì)量完成總倉籌建工作為目標(biāo),倒排時(shí)間表,順利完成學(xué)青會(huì)總倉選定。
本著節(jié)儉辦會(huì)、綠色辦會(huì)的原則,本次學(xué)青會(huì)食材總倉的選定是基于現(xiàn)有的大型冷庫進(jìn)行改造而成,總倉可用面積2000平方米,整體總庫容為60噸。針對(duì)前期專家團(tuán)隊(duì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員餐廳食譜的擬定,總倉的工作人員也對(duì)食材的倉儲(chǔ)進(jìn)行了優(yōu)化,嚴(yán)格遵照學(xué)青會(huì)市執(zhí)委會(huì)的相關(guān)要求,劃分了包含清真常溫區(qū)、清真冷凍區(qū)、清真冷藏區(qū)、非清真常溫區(qū)、非清真冷凍區(qū)、非清真冷藏區(qū)6大區(qū),從源頭保障清真食材與非清真食材不混存混放。除了在總倉的分區(qū)倉儲(chǔ)外,威皓供應(yīng)鏈集團(tuán)還在運(yùn)動(dòng)員餐廳設(shè)置了現(xiàn)場(chǎng)倉,現(xiàn)場(chǎng)倉由16個(gè)可移動(dòng)的冷柜組成,極大限度的滿足運(yùn)動(dòng)員餐廳現(xiàn)場(chǎng)的食品冷藏冷凍需求,也成為保障最高峰時(shí)期3850人同時(shí)就餐的堅(jiān)實(shí)后盾。
規(guī)范運(yùn)輸 嚴(yán)格落實(shí)運(yùn)動(dòng)員食材運(yùn)輸安全
為保障運(yùn)動(dòng)員餐廳食材從總庫到前置餐廳的運(yùn)輸安全,威皓供應(yīng)鏈集團(tuán)發(fā)揮冷鏈配送優(yōu)勢(shì),構(gòu)建“全程監(jiān)控食材配送”標(biāo)準(zhǔn)化體系,配備學(xué)青會(huì)專用配送冷鏈,確保學(xué)青會(huì)期間食材保質(zhì)保量供應(yīng)。
食材供應(yīng)保障隊(duì)根據(jù)食材的要求,專門調(diào)撥了一批F類運(yùn)輸食品級(jí)冷藏車,提供冷凍、冷藏兩類服務(wù)。冷凍車車廂前后各裝有一個(gè)紅外溫感探頭,保證運(yùn)輸期間冷凍車的倉儲(chǔ)溫度為-18℃,冷藏車的倉儲(chǔ)為2℃-8℃,配送全程采用“一體化管理、全鏈條閉環(huán)、網(wǎng)格化封閉”的方法,指揮中心可隨時(shí)查閱配送車輛的實(shí)時(shí)定位及追溯配送車輛的行駛軌跡,通過科技手段保障學(xué)青會(huì)期間運(yùn)動(dòng)員食材的運(yùn)輸安全。同時(shí),每批裝車的食材都需經(jīng)過食材供應(yīng)保障隊(duì)及市場(chǎng)監(jiān)管局雙方現(xiàn)場(chǎng)檢查無誤后,方可裝車,并在門鎖及車門上設(shè)置一次性編碼封簽,粘貼封條,確保每批食材從總庫到前端餐廳中途未開封、食材未替換。
學(xué)青會(huì)期間,威皓供應(yīng)鏈集團(tuán)將認(rèn)真貫徹落實(shí)食材安全保障、品質(zhì)保證,努力踐行“公益為先,服務(wù)民生”的初心,牢記民生保供的使命,以服務(wù)保障第一屆學(xué)青會(huì)食材供應(yīng)為契機(jī),奮力書寫公司實(shí)干新作為。
(通訊員:林楓/文 黃俊民/圖)